Consejos Prácticos

Consejo 7 : Con respecto a la cantidad de pollos; si usted pone en un cilindro de 55 galones Pollos grandes (los que venden en mercados pesan generalmente  más de 2.5 Kgs) van a entrar solo 8 .  Dos en cada cuadrante. En mi modelo de cilindro la cruceta (la cruz de fierro colgadores) dividen el diámetro del cilindro en 4 cuadrantes o 4 fierros,  al poner 2 en cada lado de los fierros estos estarán libres , no los ponga pegados y listo. Los pollos cocerán solos sin que los toque.  Verá que a las 2 horas aprox. estarán listos. Sólo le queda controlar la temperatura.

Consejo 8: Pero si usted quiere que la cantidad de Pollos sea mayor, entonces tiene que buscar Pollos de 1.5 Kg. a 1.6 Kg. entonces usted pondrá 3 Pollos en cada cuadrante o cada lado de los fierros. En este caso  pasa lo siguiente: que los Pollos estarán "pegados" unos con otro o "pegados" a la pared del Cilindro, en este caso usted cada media hora debe de cambiar de posición los Pollos pues la parte que está "pegada" sea al otro Pollo o a la pared del cilindro, no cocerá, usted se dará cuenta pues esa parte se queda blanca (cruda) entonces cada media hora les cambio de posición, es decir los invierto para que la Cocción sea pareja.
Si consigue Pollos Baby o Parrilleros (que pesan 1 kg o menos) no tendrá que cambiarles de posición pues no se "pegarían" unos con otros. Si se diera el caso , proceda como lo antes descrito.
Lo ideal es que los Pollos no estén "pegados" así el calor circula libremente pero yo hago mis Catering y normalmente entran 12 Pollos y atiendo hasta 48 personas (1/4 de Pollo cada una).

NÓTESE QUE HAY 3 GANCHOS EN CADA LADO DEL FIERRO. EN LA FOTO SÓLO A LA SAL Y YA ESTÁN DORADOS.






Si se da el caso que desea hacer a la vez Panceta de Cerdo y Pollos , digamos que 8 Pollos y el resto en Panceta, entonces ponga la Panceta entre cada Pollo así al estar un poco pegados no necesita cambiar de posición a los Pollos pero si a la Panceta.

Consejo 9: En el caso de la Panceta pida a su "casero" que le haga cortes de 40 cms de largo por  6 a 8 cms de ancho, así usted colgará la panceta en el gancho sin necesidad de que la punta atraviese la panceta, solo deje caer la Panceta en el Gancho y quedará 20 cms para cada  lado, al cocer usted puede ir "picando" la panceta por  las puntas o esperar a que esté cocida en total y las puntitas que pudieran haberse secado las corta y deshecha.

EN CUADRANTE IZQUIERDO DE ABAJO HAY 2 BRAZUELOS DE CARNERO

Si hace Panceta y Pollo a la vez puede pedir que el ancho de la Panceta sea de sólo 3 cms (unos dos dedos de ancho) así habrá más libertad al colgarlas, el largo si manténgalo igual pues más largas estarán muy cerca del calor y puede quemar las puntas.

MODO DE COLGAR EL POLLO

MODO DE COLGAR LA

PANCETA

DE CERDO

CORTES DE  PANCETA DE CERDO









 Abajo Piqueo de Panceta (3 cms de ancho)

Consejos Prácticos

Consejo 1: Generalmente la primera vez que voy a usar  mi cilindro  pasa lo siguiente; que como no se que tiempo exacto va a demorar LA COCCIÓN estoy abriendo y cerrando a cada rato el cilindro y cada vez que lo abres este pierde calor. También pasa que los invitados, algunos que nunca han visto un cilindro, desean ver como es que se cocen las carnes y le hacen abrir al anfitrión a cada rato el cilindro. Lo normal es que se abra el cilindro cada media hora para ver si mantiene buena temperatura. Entonces la cocción demorará máximo 2 horas. Uno de los indicios de que el Pollo ya está cocido es que el hueco por donde pasó el gancho se ve que se ha agrandado y el gancho practicamente "baila en la espalda del Pollo". Otro indicio claro es que la piel de las piernas se recogen , se encoge y el hueso de la pierna se ve pelado.

Consejo 2: Comience poniendo  3.5 a 4 Kgs máximo de carbón, NO PONGA los 5 Kgs de una sola vez pues será mucho calor para el cilindro y prodría quemar los Pollos. Mientras se mantenga la brasa en esos 3.5 Kgs, no será necesario agregar más pero si ve que bajó un poco la brasa agrege unos cuantos trozos más de carbón, digamos medio Kg más, eso será suficiente. Hay distintos tipos de carbón. También agregue carbón si va a hacer una segunda tanda de carnes o pollos. Esta segunda tanda demorará menos tiempo pues el cilindro ya está caliente.

Consejo 3 : Para ver si está cocido el Pollo saco uno y dejo tapado el cilindro, ese que saqué lo puedo picar por el lado de la pechuga (las piernas cocen antes) o trozar a ver si está cocido. También es bueno saber que la carne de el Pollo al cilindro sale por partes medio ROSADITA, no por que esté cruda si no por el ligero ahumado que da el cilindro. Si le falta cocción lo vuelvo a colgar entero, si lo trocé en 2 , uso otro gancho adicional  para colgar ambas partes.

Consejo 4: Puede poner a un costado de las brasas un trozo pequeño de leña de Algarrobo o Huarango para que le de un ligero ahumado con aroma distinto al solo carbón. Mirar si que esta leña no se encienda del todo y haga fuego. O también
Este trozo de leña lo puedo dejar en agua un día anterior y cuando lo ponga sólo lo sacudo y lo pongo así húmedo a fin de que no se encienda y que sólo de el aroma de la leña.

Consejo 5: A veces hay fuego dentro de las brasas, si este fuego es muy alto y ve que puede quemar los Pollos tenga a la mano una botella usada de gaseosa llena de agua y con hueco en la tapa y "chisguetee" la zona de fuego, esto apagará el fuego pero no las brasas, repita la operación cuantas veces sea necesario.
Se genera mucho fuego cuando el Pollo no ha sido bien limpiado, es decir que no le han quitado bien la grasa que trae en el pecho y más aun en la rabadilla.  También genera fuego cuando hay calor excesivo (si puso mucho carbón) y cualquier gota  pequeña de grasa que caiga a las brasas hará bastante fuego.

Consejo 6 : La temperatura se calcula con la mano, si yo pongo mi mano a la altura de los carnes o pollos y el calor me quema la mano (no aguanto, pues me ampollaría) entonces es mucho calor y quemará las carnes. Por otro lado si pongo la mano y no siento nada de calor , falta temperatura. Lo ideal es que yo ponga la mano y sienta fuerte el calor pero que mi mano aguante 1 a 2 segundos, esa es la temperatura ideal. Si no me quema la mano no quemará las carnes. (Dato de amigo Parrillero Alberto Suarez)

LAS BRASAS VISTAS DESDE ABAJO (3.5 KGS)

BRASAS VISTA DESDE ARRIBA(3.5 KGS)

SI LE PASÓ ESO DE QUE LO HA ABIERTO A CADA RATO ENTONCES CIERRELO Y ECHE AIRE A LAS BRASA PARA QUE AGARRE NUEVAMENTE TEMPERATURA. LO MÁS PRÁCTICO ES CON UN INFLADOR DE GLOBOS (SI ESOS DE FIESTAS INFANTILES)  CON ESTE AL TOQUE VOLVERÁ A PONER LAS BRASAS AL ROJO VIVO.
ESTO TAMBIÉN SIRVE SI DESEA "ACELERAR" LA COCCIÓN.
MIRE LA FOTO.

CATERING AL CILINDRO PARA 40 PERSONAS EN SAN BORJA

El Domingo 17 de Enero 2010 tuvimos el gusto de atender a la Sra. Esperanza Palma  y sus  40 invitados, quienes solicitaron nuestro servicio de Catering para festejar el 60 aniversario de Bodas de sus Padres.  Se sirvió Pollo y Panceta a la Sal, el dueño de casa puso unos brazuelos de Carnero adicionales todo lo cual a decir de nuestros clientes " estuvo riquisimo" , esperamos su pronto comentario en nuestro Blog. Llevamos 2 Cilindros, en uno pusimos 11 Pollos y en el otro 10 Kgs. de Panceta de Cerdo y 2 Brazuelos de Carnero.
Vamos creciendo por tanto adquirimos un Remolque en el cual entran 4 a más cilindros y podemos atender a más de 600 personas como ocurrió en Sol de La Molina.
OJO:NOSOTROS NO COBRAMOS EL TRANSPORTE DE LOS CILINDROS , ESE COSTO ESTÁ INCLUIDO EN NUESTRAS COTIZACIONES.
En base a las recomendaciones esperamos seguir creciendo y brindando nuestros servicios de Catering y Fabricación de Cilindros.
Gracias.

BRAZUELO DE CARNERO ABAJO IZQUIERDA

Rocoto Relleno Al Cilindro

Preparación:

Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.
En una cacerola calentar el aceite, freir los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien frito (como todo aderezo), agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.
Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.
Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.
Para hacerlos al Cilindro envolverlos en papel platina y atarlos con Pabilo, luego colgarlos en los ganchos.
Con esto obviamos lo de la bandeja descrita arriba.
Fuente Internet.

CATERING AL CILINDRO CON ALCALDE DIBOS

Uno de nuestros servicios, aparte de hacer los cilindros, es el de llevar el almuerzo o cena a tu casa. Nosotros llevamos los cilindros, las carnes que nos pidas y preparamos todo en tu casa, tu no te preocupas de nada, nosotros compramos, cocinamos y servimos las carnes en tu domicilio. Vamos unas 4 horas antes del evento y preparamos todo, nos vamos y dejamos todo limpio.

FOTO CON ALCALDE Luis Dibos

Generalmente acompañamos el Pollo y la Panceta a la Sal con papas sancochadas , ensaladas, cremas de la casa y Crema de Rocoto (Receta secreta especial de mi suegra).

Hemos hecho servicio de Catering en la Kermese del Colegio Lord Byron, diversos almuerzos, también Pollo y Parrilla en el Jockey  Club (grupo de peloteros) , en Sol de La Molina (para 600 personas, llevamos 4 cilindros, toldo, mesas, asistió El Alcalde del distrito Luis Dibos) y diversas cenas con ocasión de las fiestas navideñas pasadas.

Estamos para servirte.
antonio cornejo