miércoles, 23 de diciembre de 2009

RECETA POLLO, PANCETA DE CERDO Y ASADO DE TIRA A LA SAL

Lo más sencillo, delicioso y encima Light es preparar el Pollo solamente con SAL. Pues degustará el sabor del pollo en si , sin aderezo ni nada que varíe el sabor de la carne de Pollo. Abra el Pollo por la espalda hasta la mitad. Hágale unos pinchazos (con un cuchillo) por la pechuga, las piernas y la espalda, para que la sal penetre, sálelo por fuera y por dentro (al gusto) , póngale el gancho de manera que cruce de izquierda a derecha agarrando la espina dorsal del pollo y listo, cuélguelos y espere. En un par de horas estará listo. El mismo procedimiento para la Panceta de Cerdo a La SAL y lo mismo para Asado de Tira de RES a la SAL. 
A la panceta y al asado de tira no necesita pincharlo. Al Pollo también puede obviar pincharlo y saldrá más jugoso.

También puede frotarle Limón o Naranja a la piel del Pollo , esto hará que el pellejo salga dorado y crocante (fuente Curso de Pollo al Cilindro).

Las veces que he hecho servicio de Catering recomiendo hacerlo a la SAL y todos se han ido satisfechos.
Antonio Cornejo

miércoles, 4 de noviembre de 2009

PRECIOS DE CILINDROS

Precios:
1) ULTIMA VERSION DE CILINDRO 55 GALONES S/. 480.00
NO TIENE NADA QUE ENVIDIAR A NINGUNA OTRA  MARCA.
Todos vienen con Carbonera, Tapa, Rejilla de seguridad,  01 Fierro Colgador (cruceta), 6 Ganchos Acero , 01 Gancho para colgar y descolgar, Recetario con fotos e instrucciones. Bolsa gruesa.
Llevarlo a su Casa S/. 15.00 ó S/. 30.00 (depende la distancia y del tiempo)
Ganchos Acero adicionales 6 x S/. 20.00


CUANDO NO TENGO STOCK ENTREGO EN 7 DIAS.

CILINDRO 55 GALONES ENTRAN HASTA 12 POLLOS DE 1.5 KG.
Vista desde arriba.
Puerta grande, accede al carbón 
y a la rejilla para poner papas.

Nueva Carbonera.



NUEVA VERSION CON BASE 
CON PERFIL ROLADO EN CONTORNO.





















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NUEVA PUERTA MAS GRANDE  PARA ACCEDER A LA REJILLA Y PONER PAPAS ENVUELTAS EN PLATINA.  
CILINDROS PULIDOS POR FUERA Y POR DENTRO





PRECIOS Y ACCESORIOS














Accesorio para encender Carbón  Enciende 3 Kgs. de Carbón en 15 minutos S/. 45.00









Parrilla de 60 x 40 cms. Hecha de platina negra de fierro y parte galvanizada. las asas son de platina y madera para no quemarse..  S/. 65. 00
NUESTRO DISEÑO DE CILINDRO PERMITE USARLO TAMBIÉN DE PARRILLA.



PRECIOS Y ACCESORIOS

Tenaza para cortar Pollo y Carnes.  S/. 13.00    Bandeja Para Pizza 40 Cms  con Ganchos
   S/. 20.00

RECETA BRAZUELO DE CERDO (O CARNERO)

Para colgar en el cilindro un brazuelo, sea de Cerdo o de Carnero es muy sencillo. Compre en su mercado preferido un Brazuelo de 2 a 4 Kgs, lo sazona sólo con sal al gusto, luego le puede pasar una embadurnada de ajo molido y listo, lo cuelgo y espero unas 5 horas, reviso cada cierto tiempo que el calor esté constante. Se puede ir comiendo de a pocos pues por fuera va cociendo y se le puede ir sacando por "lonjas", sale delicioso.
Igual que para los pollos , comienzo poniendo 3 Kgs. de Carbón , más puede quemar la carne, luego voy agregando de manera que se mantenga el calor constante y parejo.
Un buen Parrillero sabe que "pones la mano y si te quema la mano obviamente quemará la carne, si tu mano soporta el calor fuerte pero no te quema, esa es la temperatura ideal"  ( dato de Alberto Suarez)
El largo del Brazuelo de 4 Kgs es aprox. de 35 cms, por tanto se debe de colgar en 2 ganchos para que quede a buena altura sin que se queme, en un CILINDRO DE 55 Galones entran hasta 4 Brazuelos.


Otra manera sencilla es hacerse un aderezo similar al de Pollo a la Brasa, más abajo descrito. Algo más sencillo es ir al Súper Mercado y adquiera unas bolsitas de aderezos listos ,  los hay en varias marcas generalmente están basados en ajos, vinagre, sal y ají amarillo o panca. Y por último lo más sencillo y barato, va a su mercado de confianza y le dice a su casera (las que venden especierías)  que le  prepare un aderezo a su gusto , ají mirasol, ají panca, ajos y lo que su imaginación pueda crear.
Repito que solo a la sal y ajo es lo mejor pues el Cerdo tiene su propio sabor.
El Brazuelo saldrá muy similar al Cerdo al palo. Si el brazuelo es muy largo cuélguelo en 2 ganchos.
antonio cornejo
BRAZUELO DE CARNERO
BRAZUELO DE CERDO 4 KGS. 5 HORAS COCIDO POR DENTRO Y JUGOSO.

A este otro brazuelo lo sazoné con SAL, PIMIENTA, AJOS Y COMINO.
Sale excelente, ojo a la foto:
El resto de carnes que se ven en la foto son de cuyes y conejos, el brazuelo ya tiene allí 2 horas por eso es que se ve más oscuro. Luego de 6 horas salió listo para "lonjearlo" esto lo hice para un CATERING en La Molina.
En el almuerzo si sirvió Pollo y Chanchito, luego los Cuyes y Conejos y por la noche el BRAZUELO. (6 KGS)

lunes, 2 de noviembre de 2009

RECETA PIZZA

En una reunión se suele escuchar a los chicos ¿"ya está la comida" o "a que hora comemos"?
La pizza se puede poner en simultáneo con las carnes. Si usted tiene una bandeja de pizza úsela, nosotros también vendemos bandejas de hasta 50 cms de diámetro. También hay de 40 cms. Adaptadas con ganchos para poder colocarlas y sacarlas sin quemarse.
Generalmente en una reunión los más chicos deben de comer primero y, hay que decirlo, los chicos chicos les gusta más la pizza que la parrilla. De manera que la solución es la siguiente. Usted cuelga sus carnes cuando el carbón esté en brasa y sobre ellas pone usted la bandeja con la pizza, de 40 cms de diametro es como una sùper familiar en cualquier pizzería.

Receta: Voy a Plaza Vea o Wong compro las que están preparadas lista para hornear. Americana, Hawaiana, Suprema etc.
La pongo sobre las carnes y cada 20 minutos tengo una pizza para abastecer unos 8 chicos.
Y así sucesivamente.

Los chicos se lo agradecerán.

miércoles, 21 de octubre de 2009

RECETA POLLO ORIENTAL AL CILINDRO

RECETA DE ADEREZO TIPO ORIENTAL PARA POLLO AL CILINDRO

Aquí la receta del pollo al cilindro, al cual se le llama así por que se cocina en un cilindro, pero también lo pueden hacer en el horno, o a la olla.

Pollo cantidad que guste (el pollo se le abre por la espalda o por adelante), sillao, mensi, canela china, vinagre rojo, azúcar, ajos molidos en el instante, ajinomoto, sal, pimienta, comino, aceite de ajonjolí.

PREPARACION: En un tazón poner (si es para un pollo) media taza de vinagre, tres cucharadas de mensi, canela china un poquito, media taza de sillao, azúcar tres cucharadas, ajos dos cucharadas, un chorrito de aceite de ajonjolí, sal al gusto, pimienta y comino al gusto, ajinomoto, se mezcla todo y en esa mezcla se baña el pollo y lo dejas encurtir por cuatro horas y si es de un día antes mejor y se pone a cocinar el tiempo necesario.

Se acompaña con arroz blanco, o con arroz chaufa. También se sirve con ensalada de nabo ( nabo en ojuelas con vinagre blanco y azúcar blanca se pone todo en un bol) o nabo encurtido así le llaman.

Según la cantidad de pollo aumentan los demás ingredientes.
Sírvaselo con un vinito  SAUVIGNON BLANCO, disfrútelo.

FUENTE INTERNET
POLLOS A LA ORIENTAL , DORADOS, DELICIOSOS
(EN CILINDRO ANTIGUO)

lunes, 19 de octubre de 2009

RECETA POLLO A LA BRASA

Pollo a la brasa, dorado preferido

No sorprende mucho saber que el 80% de nuestra gente prefiera de lejos un pollo a la brasa antes que una pizza, hamburguesas o hasta chifa. Desde los niveles más humildes hasta los de mayor poder adquisitivo, este es al parecer, el más democrático de nuestros platos. Simple, brillante y rico, la receta del pollo a la brasa es tan sencilla que resulta una suerte de confirmación de ingredientes que deducimos del sabor mismo del plato. El secreto es el aderezo sin duda y un buen horno que nos permita acomodar las brasas para una cocción pareja. Le dejamos la receta que seguro usted estuvo buscando desde hace mucho. Si no cuenta con el horno para brasas y no tiene como implementarlo, pruebe horneándolo comúnmente. Repare mucho en los ingredientes, adicione alguno más en la lista, uno que su intuición le diga aportará mejorar al sabor; y disfrute, también en navidad, del nuevo favorito de los platos peruanos, flamante patrimonio cultural de nuestra nación.

Ingredientes:

1 pollo entero sin vísceras bien lavado

1/2 cucharada de romero

1 cucharada de sal de cocina

Un poco de comino

1 cucharadas de sillao

Un poco de pimienta molida

¼ de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de ají panca molido

Preparación:

Mezclar los ingredientes y embadurnar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.
EN CILINDRO 2 HORAS APROX.

Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají.

FUENTE INTERNET
DOCE POLLOS DORADOS
A LA BRASA

lunes, 28 de septiembre de 2009

Pollo Lindro. Pollos y Carnes al cilindro


Hola, he creado mi Blog para recibir comentarios de mis clientes (de Restaurante, Catering y cilindros) y amigos parrilleros en General con la finalidad de intercambiar opiniones.
Breve historia:
Como siempre me gustó la Parrilla y me di cuenta que al tener una familia grande , cada vez que nos reuníamos todos ( unas 40 personas) , el Parrillero, el que sabe más de Parrilla,  o sea Yo, No gozaba mucho de la reunión pues al ser el encargado de la parrilla debía estarla cuidando (un buen parrillero nunca abandona su parrilla). Sin embargo un amigo de Trujillo (Pepe García)  en el año 2004 me invitó a su casa  en Huanchaco y eramos más de 40 invitados y vi que tenía un cilindro en donde puso unos pollos a cocer y el estuvo departiendo con nosotros durante toda la reunión mientras que los Pollos se cocinaban solos.



Tambien Chancho al Palo

Antonio Cornejo

Equipo de trabajo

JNE atendimos 1000 personas

Mesa servida




Esto  llamó mi atención , miré bien el cilindro y vi que yo lo podía hacer. De manera que, llegando a Lima,  me hice uno similar al que vi (que era un poco arcaico y simple) , le hice uno a mi hermana y a otros familiares, De allí seguramente algunos otros, que comercializan los cilindros , también sacaron la idea y también los hacen. Empecé a venderlos hace 13 años sin embargo pasado el tiempo vi que el negocio no era, para mi, vender cilindros si no más bien vender la comida. Fue así que una primera vez me contrataron para una Kermese, luego grupos de amigos, entonces me inicié en el negocio de Catering de Carnes al cilindro.  Lo primero que hice fue Patentar mi Logo y nombre  "POLLO LINDRO" registrados en INDECOPI. 
Luego nuestros clientes nos pedían dónde probar nuestra comida y es así que dejando del todo mi negocio textil pusimos, mi esposa y yo, un restaurante de Carnes al Cilindro ubicado en El Sol de La Molina. 
En nuestro local Jr Samoa 344 El Sol de la Molina atendemos de Martes a Domingo almuerzos, todos los días hay Pollo y Chanchito al Cilindro y también menú ejecutivo variado, siendo nuestro plato estrella La Carapulcra con Chanchito al cilindro, eso hay Viernes y Sábado. 
13 años haciendo Catering al Cilindro hemos atendido desde 20 personas hasta 1000 personas.
vamos con el o los cilindros y preparamos en su sitio las carnes y acompañamientos. 
También bufet de comida criolla en ollas de barro. 

Hemos tenido entrevistas en Radio Capital, en Willax TV, en ATV canal 9 y en Panamericana TV



Catering en Sol de La Molina. 600 personas.Con Alcalde.

Con Chicho Momhe

Con Alcalde Zurek


VEA VIDEO CON MAGALY MEDINA EN RADIO CAPITAL    https://youtu.be/zQg0OY4Rfds
VEA VIDEO DE 16/03/13 EN CANAL 9 ATV
VEA VIDEO EN RADIO CAPITAL "Comiendo A GUSTO", CON AUGUSTO ALVAREZ RODRICH
VEA VIDEO CANAL 5 TV Promoviendo TV.



















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 Foto de mi primer cilindro.
Una limpiada y todavía trabaja.


Hecho hace 8 años.