Consejos Prácticos

Consejo 1: Generalmente la primera vez que voy a usar  mi cilindro  pasa lo siguiente; que como no se que tiempo exacto va a demorar LA COCCIÓN estoy abriendo y cerrando a cada rato el cilindro y cada vez que lo abres este pierde calor. También pasa que los invitados, algunos que nunca han visto un cilindro, desean ver como es que se cocen las carnes y le hacen abrir al anfitrión a cada rato el cilindro. Lo normal es que se abra el cilindro cada media hora para ver si mantiene buena temperatura. Entonces la cocción demorará máximo 2 horas. Uno de los indicios de que el Pollo ya está cocido es que el hueco por donde pasó el gancho se ve que se ha agrandado y el gancho practicamente "baila en la espalda del Pollo". Otro indicio claro es que la piel de las piernas se recogen , se encoge y el hueso de la pierna se ve pelado.

Consejo 2: Comience poniendo  3.5 a 4 Kgs máximo de carbón, NO PONGA los 5 Kgs de una sola vez pues será mucho calor para el cilindro y prodría quemar los Pollos. Mientras se mantenga la brasa en esos 3.5 Kgs, no será necesario agregar más pero si ve que bajó un poco la brasa agrege unos cuantos trozos más de carbón, digamos medio Kg más, eso será suficiente. Hay distintos tipos de carbón. También agregue carbón si va a hacer una segunda tanda de carnes o pollos. Esta segunda tanda demorará menos tiempo pues el cilindro ya está caliente.

Consejo 3 : Para ver si está cocido el Pollo saco uno y dejo tapado el cilindro, ese que saqué lo puedo picar por el lado de la pechuga (las piernas cocen antes) o trozar a ver si está cocido. También es bueno saber que la carne de el Pollo al cilindro sale por partes medio ROSADITA, no por que esté cruda si no por el ligero ahumado que da el cilindro. Si le falta cocción lo vuelvo a colgar entero, si lo trocé en 2 , uso otro gancho adicional  para colgar ambas partes.

Consejo 4: Puede poner a un costado de las brasas un trozo pequeño de leña de Algarrobo o Huarango para que le de un ligero ahumado con aroma distinto al solo carbón. Mirar si que esta leña no se encienda del todo y haga fuego. O también
Este trozo de leña lo puedo dejar en agua un día anterior y cuando lo ponga sólo lo sacudo y lo pongo así húmedo a fin de que no se encienda y que sólo de el aroma de la leña.

Consejo 5: A veces hay fuego dentro de las brasas, si este fuego es muy alto y ve que puede quemar los Pollos tenga a la mano una botella usada de gaseosa llena de agua y con hueco en la tapa y "chisguetee" la zona de fuego, esto apagará el fuego pero no las brasas, repita la operación cuantas veces sea necesario.
Se genera mucho fuego cuando el Pollo no ha sido bien limpiado, es decir que no le han quitado bien la grasa que trae en el pecho y más aun en la rabadilla.  También genera fuego cuando hay calor excesivo (si puso mucho carbón) y cualquier gota  pequeña de grasa que caiga a las brasas hará bastante fuego.

Consejo 6 : La temperatura se calcula con la mano, si yo pongo mi mano a la altura de los carnes o pollos y el calor me quema la mano (no aguanto, pues me ampollaría) entonces es mucho calor y quemará las carnes. Por otro lado si pongo la mano y no siento nada de calor , falta temperatura. Lo ideal es que yo ponga la mano y sienta fuerte el calor pero que mi mano aguante 1 a 2 segundos, esa es la temperatura ideal. Si no me quema la mano no quemará las carnes. (Dato de amigo Parrillero Alberto Suarez)

LAS BRASAS VISTAS DESDE ABAJO (3.5 KGS)

BRASAS VISTA DESDE ARRIBA(3.5 KGS)

SI LE PASÓ ESO DE QUE LO HA ABIERTO A CADA RATO ENTONCES CIERRELO Y ECHE AIRE A LAS BRASA PARA QUE AGARRE NUEVAMENTE TEMPERATURA. LO MÁS PRÁCTICO ES CON UN INFLADOR DE GLOBOS (SI ESOS DE FIESTAS INFANTILES)  CON ESTE AL TOQUE VOLVERÁ A PONER LAS BRASAS AL ROJO VIVO.
ESTO TAMBIÉN SIRVE SI DESEA "ACELERAR" LA COCCIÓN.
MIRE LA FOTO.

CATERING AL CILINDRO PARA 40 PERSONAS EN SAN BORJA

El Domingo 17 de Enero 2010 tuvimos el gusto de atender a la Sra. Esperanza Palma  y sus  40 invitados, quienes solicitaron nuestro servicio de Catering para festejar el 60 aniversario de Bodas de sus Padres.  Se sirvió Pollo y Panceta a la Sal, el dueño de casa puso unos brazuelos de Carnero adicionales todo lo cual a decir de nuestros clientes " estuvo riquisimo" , esperamos su pronto comentario en nuestro Blog. Llevamos 2 Cilindros, en uno pusimos 11 Pollos y en el otro 10 Kgs. de Panceta de Cerdo y 2 Brazuelos de Carnero.
Vamos creciendo por tanto adquirimos un Remolque en el cual entran 4 a más cilindros y podemos atender a más de 600 personas como ocurrió en Sol de La Molina.
OJO:NOSOTROS NO COBRAMOS EL TRANSPORTE DE LOS CILINDROS , ESE COSTO ESTÁ INCLUIDO EN NUESTRAS COTIZACIONES.
En base a las recomendaciones esperamos seguir creciendo y brindando nuestros servicios de Catering y Fabricación de Cilindros.
Gracias.

BRAZUELO DE CARNERO ABAJO IZQUIERDA

Rocoto Relleno Al Cilindro

Preparación:

Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.
En una cacerola calentar el aceite, freir los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien frito (como todo aderezo), agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.
Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.
Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.
Para hacerlos al Cilindro envolverlos en papel platina y atarlos con Pabilo, luego colgarlos en los ganchos.
Con esto obviamos lo de la bandeja descrita arriba.
Fuente Internet.

CATERING AL CILINDRO CON ALCALDE DIBOS

Uno de nuestros servicios, aparte de hacer los cilindros, es el de llevar el almuerzo o cena a tu casa. Nosotros llevamos los cilindros, las carnes que nos pidas y preparamos todo en tu casa, tu no te preocupas de nada, nosotros compramos, cocinamos y servimos las carnes en tu domicilio. Vamos unas 4 horas antes del evento y preparamos todo, nos vamos y dejamos todo limpio.

FOTO CON ALCALDE Luis Dibos

Generalmente acompañamos el Pollo y la Panceta a la Sal con papas sancochadas , ensaladas, cremas de la casa y Crema de Rocoto (Receta secreta especial de mi suegra).

Hemos hecho servicio de Catering en la Kermese del Colegio Lord Byron, diversos almuerzos, también Pollo y Parrilla en el Jockey  Club (grupo de peloteros) , en Sol de La Molina (para 600 personas, llevamos 4 cilindros, toldo, mesas, asistió El Alcalde del distrito Luis Dibos) y diversas cenas con ocasión de las fiestas navideñas pasadas.

Estamos para servirte.
antonio cornejo

RECETA POLLO, PANCETA DE CERDO Y ASADO DE TIRA A LA SAL

Lo más sencillo, delicioso y encima Light es preparar el Pollo solamente con SAL. Pues degustará el sabor del pollo en si , sin aderezo ni nada que varíe el sabor de la carne de Pollo. Abra el Pollo por la espalda hasta la mitad. Hágale unos pinchazos (con un cuchillo) por la pechuga, las piernas y la espalda, para que la sal penetre, sálelo por fuera y por dentro (al gusto) , póngale el gancho de manera que cruce de izquierda a derecha agarrando la espina dorsal del pollo y listo, cuélguelos y espere. En un par de horas estará listo. El mismo procedimiento para la Panceta de Cerdo a La SAL y lo mismo para Asado de Tira de RES a la SAL. 
A la panceta y al asado de tira no necesita pincharlo. Al Pollo también puede obviar pincharlo y saldrá más jugoso.

También puede frotarle Limón o Naranja a la piel del Pollo , esto hará que el pellejo salga dorado y crocante (fuente Curso de Pollo al Cilindro).

Las veces que he hecho servicio de Catering recomiendo hacerlo a la SAL y todos se han ido satisfechos.
Antonio Cornejo

PRECIOS DE CILINDROS

Precios:
1) ULTIMA VERSION DE CILINDRO 55 GALONES S/. 480.00
NO TIENE NADA QUE ENVIDIAR A NINGUNA OTRA  MARCA.

Todos vienen con Carbonera, Tapa, Rejilla de seguridad,  01 Fierro Colgador (cruceta), 6 Ganchos Acero , 01 Gancho para colgar y descolgar, Recetario con fotos e instrucciones. Bolsa gruesa.

Llevarlo a su Casa S/. 15.00 ó S/. 30.00 (depende la distancia y del tiempo)

Ganchos Acero adicionales 6 x S/. 20.00

CUANDO NO TENGO STOCK ENTREGO EN 7 DIAS.

CILINDRO 55 GALONES ENTRAN HASTA 12 POLLOS DE 1.5 KG.

Vista desde arriba.

Puerta grande, accede al carbón 

y a la rejilla para poner papas.

Nueva Carbonera.

NUEVA VERSION CON BASE 
CON PERFIL ROLADO EN CONTORNO.

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NUEVA PUERTA MAS GRANDE  PARA ACCEDER A LA REJILLA Y PONER PAPAS ENVUELTAS EN PLATINA.  

CILINDROS PULIDOS POR FUERA Y POR DENTRO

PRECIOS Y ACCESORIOS

Accesorio para encender Carbón  Enciende 3 Kgs. de Carbón en 15 minutos S/. 45.00

Parrilla de 60 x 40 cms. Hecha de platina negra de fierro y parte galvanizada. las asas son de platina y madera para no quemarse..  S/. 65. 00

NUESTRO DISEÑO DE CILINDRO PERMITE USARLO TAMBIÉN DE PARRILLA.

PRECIOS Y ACCESORIOS

Tenaza para cortar Pollo y Carnes.  S/. 13.00    Bandeja Para Pizza 40 Cms  con Ganchos
   S/. 20.00

RECETA BRAZUELO DE CERDO (O CARNERO)

Para colgar en el cilindro un brazuelo, sea de Cerdo o de Carnero es muy sencillo. Compre en su mercado preferido un Brazuelo de 2 a 4 Kgs, lo sazona sólo con sal al gusto, luego le puede pasar una embadurnada de ajo molido y listo, lo cuelgo y espero unas 5 horas, reviso cada cierto tiempo que el calor esté constante. Se puede ir comiendo de a pocos pues por fuera va cociendo y se le puede ir sacando por "lonjas", sale delicioso.
Igual que para los pollos , comienzo poniendo 3 Kgs. de Carbón , más puede quemar la carne, luego voy agregando de manera que se mantenga el calor constante y parejo.
Un buen Parrillero sabe que "pones la mano y si te quema la mano obviamente quemará la carne, si tu mano soporta el calor fuerte pero no te quema, esa es la temperatura ideal"  ( dato de Alberto Suarez)
El largo del Brazuelo de 4 Kgs es aprox. de 35 cms, por tanto se debe de colgar en 2 ganchos para que quede a buena altura sin que se queme, en un CILINDRO DE 55 Galones entran hasta 4 Brazuelos.

Otra manera sencilla es hacerse un aderezo similar al de Pollo a la Brasa, más abajo descrito. Algo más sencillo es ir al Súper Mercado y adquiera unas bolsitas de aderezos listos ,  los hay en varias marcas generalmente están basados en ajos, vinagre, sal y ají amarillo o panca. Y por último lo más sencillo y barato, va a su mercado de confianza y le dice a su casera (las que venden especierías)  que le  prepare un aderezo a su gusto , ají mirasol, ají panca, ajos y lo que su imaginación pueda crear.
Repito que solo a la sal y ajo es lo mejor pues el Cerdo tiene su propio sabor.
El Brazuelo saldrá muy similar al Cerdo al palo. Si el brazuelo es muy largo cuélguelo en 2 ganchos.
antonio cornejo

BRAZUELO DE CARNERO

BRAZUELO DE CERDO 4 KGS. 5 HORAS COCIDO POR DENTRO Y JUGOSO.

A este otro brazuelo lo sazoné con SAL, PIMIENTA, AJOS Y COMINO.

Sale excelente, ojo a la foto:

El resto de carnes que se ven en la foto son de cuyes y conejos, el brazuelo ya tiene allí 2 horas por eso es que se ve más oscuro. Luego de 6 horas salió listo para "lonjearlo" esto lo hice para un CATERING en La Molina.

En el almuerzo si sirvió Pollo y Chanchito, luego los Cuyes y Conejos y por la noche el BRAZUELO. (6 KGS)

RECETA PIZZA

En una reunión se suele escuchar a los chicos ¿"ya está la comida" o "a que hora comemos"?

La pizza se puede poner en simultáneo con las carnes. Si usted tiene una bandeja de pizza úsela, nosotros también vendemos bandejas de hasta 50 cms de diámetro. También hay de 40 cms. Adaptadas con ganchos para poder colocarlas y sacarlas sin quemarse.

Generalmente en una reunión los más chicos deben de comer primero y, hay que decirlo, los chicos chicos les gusta más la pizza que la parrilla. De manera que la solución es la siguiente. Usted cuelga sus carnes cuando el carbón esté en brasa y sobre ellas pone usted la bandeja con la pizza, de 40 cms de diametro es como una sùper familiar en cualquier pizzería.

Receta: Voy a Plaza Vea o Wong compro las que están preparadas lista para hornear. Americana, Hawaiana, Suprema etc.

La pongo sobre las carnes y cada 20 minutos tengo una pizza para abastecer unos 8 chicos.
Y así sucesivamente.

Los chicos se lo agradecerán.