RECETA POLLO LINDRO CHANCHO AL PALO

El sabroso "Chancho al Palo" visto en Mistura y otros lugares también lo puede hacer usted en casa si es que cuenta con un cilindro marca POLLO LINDRO.
Para esto he comprado un Lechón de 7 Kgs. al cual le saqué la cabeza y los brazos (aunque pudo entrar también con brazos).
Le puse como aderezo sal, ajos molido pimienta y comino. 
Demoró 3 horas la cocción y les invito a ver el video VIDEO POLLO  LINDRO   N° 06 y N° 07  dar click al enlace:

http://www.youtube.com/watch?v=SMTKmyfsfE8

http://www.youtube.com/watch?v=HLD43ebQGMw

Lechón de 7 Kgs.
Sazonado con Sal, ajo molido,
pimienta y comino.

 Uno 2 parrillas pequeñas con alambre
galvanizado.
Estas las venden en ACE HOME
CENTER

Lo coloco en el cilindro grande 
este tiene 58 cms de diámetro.

 Se cocerá a esa altura
85cms de altura.
Usar primero 5 kgs de carbón e ir 
agregando hasta 7 kgs.

Tómese una cervecita 
esto va a demorar unas 3 horas.

Lo voy moviendo de posición.

 También lo inclino.

 Otra toma.
Aquí volteado.

Otra vez hacia abajo.

 EL RESULTADO, CROCANTE LECHON AL PALO 

POLLO LINDRO.

ALITAS BOUCHÉ AL CILINDRO POLLO LINDRO

Compre o prepare sus alitas BOUCHÉ , póngalas en una bandeja, mientras se cocen sus carnes colgadas en el cilindro se irán cociendo las alitas, salen en 30 minutos, a los 15 déles vuelta para una cocción pareja.

BUEN PROVECHO

RECETA BRAZUELO DE CARNERO

Compre en su Mercado un brazuelo de Carnero y lo corta así cómo la foto.
Con cortes entre carne y hueso de manera que se pueda colgar.

Sazónelo con Sal, Ajos, Pimienta y Comino.

Espera 3 horas y tendrá un rico Carnero (Muy similar al carnero al Palo).

Provecho.

RECETA DE CHICHARRÓN DE PRENSA

Muchas veces hemos comprado Chicharrón de Prensa en súper mercados o bodegas.

En Nuestro Cilindro "POLLO LINDRO"  también se puede hacer, compre una cabeza o media cabeza de cerdo , sazónela con ajos, sal, pimienta y comino al gusto y tendrá su propio Chicharrón de Prensa.

1/2 Cabeza de Cerdo,
del maxilar superios para arriba, 3 Kgs.
Unas 3 horas de cocción.
Nótese que tiene bastante Carne.

Otra vista de la Cabeza.

Cabeza cruda ya aderezada.

Ajo, Sal, Pimienta y Comino.

 
 

 
Listo, derrepente el aspecto no es bonito
pero el sabor es espectacular.
 
 
 

 
 
Plato servido con cortes de Chicharrón
de prensa hecho de la Cabeza. 

Colgada en Cilindro
Cabeza, panceta y Brazuelo
De Carnero.

RECETA CHULETA DE CERDO AL CILINDRO

En esta fiesta para recibir el nuevo año 2011 me animé a recibir a mis invitados con algo nuevo.
 Cómo vi  la noche anterior en el programa de Gastón Acurio (desde aquí mi respeto y admiración a este Señor que pone en alto el nombre del Perú) "Aventura Culinaria"  entonces vi que la chuleta entera sale muy bien al horno y TODO LO QUE SE PUEDE HACER EN HORNO SE PUEDE HACER EN CILINDRO. 
Entonces de acuerdo a lo que ví en el programa compré un corte de chuleta de 5.60 Kgs.
RECETA:
Aderezé la chuleta con SAL, PIMIENTA, COMINO, AJO, UN POCO DE PISCO PURO.

Ver corte:

Peso: 5.62 Kgs
Pedir a su carnicero que
lo corte así como se ve
de esta manera tendrá una
cocción pareja.
Nótese que en cada hueso
hay un corte, así al
momento de servir sale el
corte Chuleta por Chuleta.
En este caso 18 Chuletas.

Chuleta cruda colgada en
cilindro con 2 GANCHOS.
Los huesos hacia abajo.

Luego de 4 1/2 horas
de cocción aprox.
con 3.5Kg  de carbón
y a la 3ra hora
agregué  1 Kg más
de carbón.
Allí la volteé un poco.
Luego hacia el otro lado
también.

Luego me di cuenta que los
jugos se estaban perdiendo
por ello le puse una bandeja
abajo para que reciba los
jugos.
Agregué o le rocié
una copa de VINO BLANCO.
Total demoró 5 horas.
Lo colgué a las 3 PM y a las
8 PM ya estaba.
Si desea cenar a las 10 PM ponerlo
entonces a las 5 PM.

Listo; puesto en la mesa 18 Chuletas
esperando el corte y las guarniciones
que, fueron las típicas de
las cenas de Navidad y año nuevo,
Arroz con aceitunas, ensalada
Rusa, ensalada cocida y puré de
manzana.
También mi esposa hizo una salsa blanca
(cómo a lo Alfredo) con tocino, chorizo
y parte del pellejo de la misma Chuleta.
Las guarniciones son deliciosas pero;
La Gloria siempre me la llevo yo pues
todos elogian el sabor de las Carnes al Cilindro (en este caso la Chuleta). Esta nueva receta la voy a ofrecer para mis Catering.
Antonio Cornejo
CONTÁCTANOS


manucornejo@terra.com.pe

Tel. 993478914 112*1474 4951708

RECETA PLATANOS AL CILINDRO

De lo más sencillo:
Compro una buena mano de Plátanos Verdes Grandes  y los dejo madurar (Maduros les dicen Vellaco) o compro de esos que ya se están mosqueando y los rematan en el mercado. Esos son los más dulces y deliciosos.
Cuelgo la mano completa en el Cilindro marca "POLLO LINDRO" y junto con mis carnes estarán los plátanos, dulces y con miel natural.
También los puedo hacer con plátanos "Bizcocho", esos pequeñitos.

Los plátanos están colgados al lado derecho  y abajo de la foto.









Juan Antonio Cornejo La Rosa

RECETA PAPAS AL CILINDRO

Es relativamente fácil hacer las papas al cilindro, escojo las papas de mi predilección, blancas, amarillas, huayro, tomasa etc.
La lavo bien y la pongo húmeda dentro de papel platina, deben de ser grandes para que se apoyen en la rejilla de seguridad del cilindro Marca "Pollo Lindro".

Foto Izq. con Marinada de culantro, romero, cebollita china, aceite de oliva y sillau.

Foto derecha solo con sal.

Con una tenaza de parrilla (larga) las acomodo antes de cocer mis carnes que voy a colgar. Las papas se cocerán al calor del cilindro y cuando retire sus carnes podrá retirar también las papas. También incluso puede ponerlas en la misma carbonera por los costados, el papel platina evitará que se quemen.

Las papas pueden ser solas con sal, abiertas en dos y al centro pongo hierbas como ajo y perejil, ajos y romero, queso y rocoto y todo lo que su imaginación y arte en la cocina le proponga.

Foto derecha: Con queso Paria y Rocoto molido.

Izq. Con perejil y ajo.

Der: con Queso Paria y orégano.

Buen provecho.

Lo mismo se puede hacer con camotes pero en vez de sal coloco azucar rubia para darle más dulzura al camote.

Juan Antonio Cornejo La Rosa

RECETA: POLLO A LAS HIERBAS

RECETA  POLLO A LAS HIERBAS (AL CILINDRO "POLLO LINDRO")

Ingredientes:

- Un pollo entero

- Un atado de Culantro

- Un atado de Cebollita China

- Una rama de Romero

- ½ taza de Sillau

- Aceite de Oliva

- Sal y Pimienta al Gusto



Preparación:

Eviscerar y lavar bien el pollo hasta eliminar cualquier resto interior. Luego proceder a picar un tercio del culantro y la mitad de la cebolla china, para colocar dentro del pollo.

De manera simultánea, preparar una Marinada con el romero, el resto de la cebollita china y del culantro, el sillau y un chorro de aceite de oliva, además de sal y pimienta, con el que sazonará el pollo antes de Colgarlo en El Cilindro “POLLO LINDRO” , si desea puede dejar reposar durante unos 30 minutos. Esto lo puede hacer mientras espera a que el carbón encienda y esté en brasa.

Y listo , cuelgue su o sus pollos en el Cilindro y a esperar 1.45 a 2 horas de cocción.

Con la Marinada que quede puedo poner Papas en La Rejilla de seguridad del Cilindro.

Lavo la Papa , la abro en 2 y le paso la marinada por el centro, cierro y envuelvo en papel platina. Dejo en la rejilla de protección o incluso en la misma carbonera (a los costados). Las papas estarán listas junto con el Pollo.

RETIRO LAS HIERBAS Y LISTO, A COMER.
Acompaño con arroz blanco o guarnición de papas sancochadas o al cilindro.

A estas papas las unté con la marinada sobrante.

Fuente: Cocina al aire Libre (Grupo La República).
Fotos:
Juan Antonio Cornejo La Rosa (Cilindros marca "POLLO LINDRO")

Rocoto Relleno Al Cilindro

Preparación:

Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.
En una cacerola calentar el aceite, freir los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien frito (como todo aderezo), agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.
Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.
Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.
Para hacerlos al Cilindro envolverlos en papel platina y atarlos con Pabilo, luego colgarlos en los ganchos.
Con esto obviamos lo de la bandeja descrita arriba.
Fuente Internet.

RECETA POLLO, PANCETA DE CERDO Y ASADO DE TIRA A LA SAL

Lo más sencillo, delicioso y encima Light es preparar el Pollo solamente con SAL. Pues degustará el sabor del pollo en si , sin aderezo ni nada que varíe el sabor de la carne de Pollo. Abra el Pollo por la espalda hasta la mitad. Hágale unos pinchazos (con un cuchillo) por la pechuga, las piernas y la espalda, para que la sal penetre, sálelo por fuera y por dentro (al gusto) , póngale el gancho de manera que cruce de izquierda a derecha agarrando la espina dorsal del pollo y listo, cuélguelos y espere. En un par de horas estará listo. El mismo procedimiento para la Panceta de Cerdo a La SAL y lo mismo para Asado de Tira de RES a la SAL. 
A la panceta y al asado de tira no necesita pincharlo. Al Pollo también puede obviar pincharlo y saldrá más jugoso.

También puede frotarle Limón o Naranja a la piel del Pollo , esto hará que el pellejo salga dorado y crocante (fuente Curso de Pollo al Cilindro).

Las veces que he hecho servicio de Catering recomiendo hacerlo a la SAL y todos se han ido satisfechos.
Antonio Cornejo

RECETA BRAZUELO DE CERDO (O CARNERO)

Para colgar en el cilindro un brazuelo, sea de Cerdo o de Carnero es muy sencillo. Compre en su mercado preferido un Brazuelo de 2 a 4 Kgs, lo sazona sólo con sal al gusto, luego le puede pasar una embadurnada de ajo molido y listo, lo cuelgo y espero unas 5 horas, reviso cada cierto tiempo que el calor esté constante. Se puede ir comiendo de a pocos pues por fuera va cociendo y se le puede ir sacando por "lonjas", sale delicioso.
Igual que para los pollos , comienzo poniendo 3 Kgs. de Carbón , más puede quemar la carne, luego voy agregando de manera que se mantenga el calor constante y parejo.
Un buen Parrillero sabe que "pones la mano y si te quema la mano obviamente quemará la carne, si tu mano soporta el calor fuerte pero no te quema, esa es la temperatura ideal"  ( dato de Alberto Suarez)
El largo del Brazuelo de 4 Kgs es aprox. de 35 cms, por tanto se debe de colgar en 2 ganchos para que quede a buena altura sin que se queme, en un CILINDRO DE 55 Galones entran hasta 4 Brazuelos.

Otra manera sencilla es hacerse un aderezo similar al de Pollo a la Brasa, más abajo descrito. Algo más sencillo es ir al Súper Mercado y adquiera unas bolsitas de aderezos listos ,  los hay en varias marcas generalmente están basados en ajos, vinagre, sal y ají amarillo o panca. Y por último lo más sencillo y barato, va a su mercado de confianza y le dice a su casera (las que venden especierías)  que le  prepare un aderezo a su gusto , ají mirasol, ají panca, ajos y lo que su imaginación pueda crear.
Repito que solo a la sal y ajo es lo mejor pues el Cerdo tiene su propio sabor.
El Brazuelo saldrá muy similar al Cerdo al palo. Si el brazuelo es muy largo cuélguelo en 2 ganchos.
antonio cornejo

BRAZUELO DE CARNERO

BRAZUELO DE CERDO 4 KGS. 5 HORAS COCIDO POR DENTRO Y JUGOSO.

A este otro brazuelo lo sazoné con SAL, PIMIENTA, AJOS Y COMINO.

Sale excelente, ojo a la foto:

El resto de carnes que se ven en la foto son de cuyes y conejos, el brazuelo ya tiene allí 2 horas por eso es que se ve más oscuro. Luego de 6 horas salió listo para "lonjearlo" esto lo hice para un CATERING en La Molina.

En el almuerzo si sirvió Pollo y Chanchito, luego los Cuyes y Conejos y por la noche el BRAZUELO. (6 KGS)

RECETA PIZZA

En una reunión se suele escuchar a los chicos ¿"ya está la comida" o "a que hora comemos"?

La pizza se puede poner en simultáneo con las carnes. Si usted tiene una bandeja de pizza úsela, nosotros también vendemos bandejas de hasta 50 cms de diámetro. También hay de 40 cms. Adaptadas con ganchos para poder colocarlas y sacarlas sin quemarse.

Generalmente en una reunión los más chicos deben de comer primero y, hay que decirlo, los chicos chicos les gusta más la pizza que la parrilla. De manera que la solución es la siguiente. Usted cuelga sus carnes cuando el carbón esté en brasa y sobre ellas pone usted la bandeja con la pizza, de 40 cms de diametro es como una sùper familiar en cualquier pizzería.

Receta: Voy a Plaza Vea o Wong compro las que están preparadas lista para hornear. Americana, Hawaiana, Suprema etc.

La pongo sobre las carnes y cada 20 minutos tengo una pizza para abastecer unos 8 chicos.
Y así sucesivamente.

Los chicos se lo agradecerán.